Ausgabe ab 11:30, solange der Vorrat reicht
0341 000000Rauchkammer und Grill in Leipzig
Bei Muster Burgerladen liegt das Fleisch über Nacht in der Kammer, bei niedriger Hitze und stetigem Rauch. Brisket, Ribs und Pulled Pork kommen erst auf den Teller, wenn sie weich sind. Die Brötchen backen wir am Morgen, das Rind schneidet unser Metzger aus der Region.
Garzeiten aus der KammerAusgabe ab 11:30, solange der Vorrat reicht
Aus der Kammer
Jedes Stück hat seine eigene Hitze und sein eigenes Holz. Die Werte stehen auf dem Zettel an der Kammertür.
Ganze Rinderbrust mit Fettdeckel, nur Salz und grober Pfeffer. Wir schneiden erst auf Bestellung, damit die Scheibe saftig bleibt.
In der Kammer17:00 bis 07:00 im Rauch, zwei Stunden Ruhe, ab 11:30 am Brett
Schulter vom Freilandschwein, trocken gewürzt und von Hand gezupft. Die Kruste kommt mit ins Brötchen, sonst fehlt der Rauch.
In der Kammer19:00 bis 07:00 im Rauch, dann von Hand gezupft, ab 11:30 am Brett
Die Silberhaut kommt vor dem Rauch herunter. Zum Schluss gehen die Bögen kurz über die offene Glut, damit die Glasur ansetzt.
In der Kammer11:00 bis 17:00 im Rauch, ab 17:00 frisch glasiert am Brett
Eine Nacht in der Kammer
Wir räuchern mit Buche und Hickory. Wenn ein Stück früher weich ist, kommt es früher raus. Ist der Vorrat weg, ist er weg. Vorbestellen lohnt sich am Wochenende.
Belegung der Kammer
Brisket 14 Std
17:00 bis 07:00 im Rauch, zwei Stunden Ruhe, ab 11:30 am Brett
Pulled Pork 12 Std
19:00 bis 07:00 im Rauch, dann von Hand gezupft, ab 11:30 am Brett
Baby Back Ribs 6 Std
11:00 bis 17:00 im Rauch, ab 17:00 frisch glasiert am Brett
Ganze Rinderbrust mit Fettdeckel, nur Salz und grober Pfeffer. Sie liegt bei 110 Grad über Buche.
Schweineschulter vom Freilandschwein, trocken gewürzt, bei 115 Grad über Hickory.
Brisket und Schulter liegen seit dem Vorabend im Rauch. Jetzt kommt frisches Holz dazu, die Kerntemperatur wird geprüft.
Die Rinderbrust ruht zwei Stunden in Papier, erst dann wird angeschnitten. Die Schulter wird von Hand gezupft.
Die Silberhaut ist ab, die Bögen gehen für sechs Stunden in die Kammer. Um 11:30 stehen die ersten Teller am Tresen.
Frisch glasiert mit Ahornsirup und Chipotle. Meistens ist das die Stunde mit der längsten Schlange.
Was verkauft ist, streichen wir von der Tafel. Das Brisket für morgen liegt da schon seit 17:00 im Rauch.
Karte
Alle Teller kommen mit Pickles und Weißbrot. Weitere Beilagen bestellen Sie dazu. Die Portionen sind auf Hunger nach der Arbeit gerechnet.
Brisket-Teller21,50 €
200 Gramm vom Stück, Point oder Flat nach Wunsch, dazu Coleslaw.
Pulled Pork Sandwich14,90 €
Im eigenen Brötchen mit Krautsalat und Senfgurken.
Halber Rippenbogen18,50 €
Mit Ahornglasur und Pommes. Der ganze Bogen kostet 29,50 Euro.
Rauchplatte für zwei46,00 €
Brisket, Ribs und Pulled Pork auf einem Blech, dazu drei Beilagen.
Smokehouse15,90 €
180 Gramm Rind, darauf gewürfelte Brisketkappe, Cheddar und Röstzwiebeln.
Klassiker12,90 €
180 Gramm Rind, Salat, Tomate, Gurke und unser Hausdressing.
Pflanzlich13,90 €
Patty aus Erbsenprotein, geräucherte Paprika und vegane Rauchsauce.
Doppelt aufgelegt4,50 €
Zweites Patty zu jedem Burger, auch pflanzlich möglich.
Pommes mit Rauchsalz4,50 €
Onion Rings im Bierteig5,50 €
Coleslaw3,90 €
Bohnen mit Brisketwürfeln5,50 €
Maiskolben mit Kräuterbutter4,50 €
Milchshake5,90 €
Vanille, Schokolade oder Salzkaramell, mit echtem Eis aufgeschlagen.
Craft Beer vom Fass5,50 €
0,4 Liter, wechselnde Sorte aus einer kleinen Brauerei.
Hausgemachte Limonade4,20 €
Zitrone und Ingwer, ohne Zuckerzusatz gerührt.
Kaffee2,80 €
Alle Preise sind Endpreise. Zum Mitnehmen packen wir Fleisch und Beilage getrennt ein, damit die Kruste nicht weich wird. Größere Bestellungen bitte telefonisch unter 0341 000000 anmelden.
Schärfe
Die Sauce kommt getrennt ins Schälchen. So schmecken Sie den Rauch am Fleisch zuerst. Nachschärfen geht immer.
Süßer Rauch mit geräucherter Paprika. Für alle, die zuerst das Fleisch schmecken wollen.
Passt zu Pulled Pork und Brisket
Chipotle in der Sauce, spürbar warm im Nachgang. Die Stufe, die am häufigsten bestellt wird.
Passt zu Ribs und dem Smokehouse Burger
Habanero frisch eingelegt, kommt auf Wunsch extra ins Schälchen. Bitte vorher probieren.
Passt zu Pommes mit Rauchsalz und Onion Rings
Für die Runde
Die Rauchplatte für zwei bringt Brisket, Ribs und Pulled Pork auf ein Blech, dazu drei Beilagen. Die Tabelle zeigt als unverbindliche Schätzung, was für Ihre Runde auf den Tisch käme.
| Gäste | Auf dem Blech | Preis |
|---|---|---|
| 2 | 400 g Fleisch, 3 Beilagen | 46 € |
| 4 | 800 g Fleisch, 6 Beilagen | 92 € |
| 6 | 1,2 kg Fleisch, 9 Beilagen | 138 € |
| 8 | 1,6 kg Fleisch, 12 Beilagen, bitte vorbestellen | 184 € |
| 12 | 2,4 kg Fleisch, 18 Beilagen, bitte vorbestellen | 276 € |
Grundlage ist die Rauchplatte für zwei zu 46,00 Euro. Bei großem Hunger rechnen wir 300 Gramm und 28 Euro je Person.
Ab acht Personen bitte einen Tag vorher anrufen: 0341 000000
Kontakt
Für kleine Runden reicht der Tresen, für größere Gruppen rufen Sie besser kurz an. Ganze Platten und Bögen halten wir zurück, wenn Sie uns eine Uhrzeit nennen.
Heute aus der Kammer
Was verkauft ist, streichen wir von der Liste.
Muster Burgerladen