Steinofen in Köln
Die Hitze macht den Rand. Die Zeit macht den Teig.
Bei Osteria Muster geht jede Pizza direkt auf den Stein, gleich neben das Holzfeuer. Der Teig dafür ruht zwei Tage im Kühlen. Das schmecken Sie am Rand: innen luftig, außen gefleckt.
Pizza zusammenstellen und abholen
Ihre Pizza, Ihr Preis
Wählen Sie eine Pizza aus der Ofenkarte, dazu Teig, Rand und Extras. Der Rechner zeigt den Preis je Pizza und für die ganze Runde. Bestellen Sie dann telefonisch und holen Sie direkt am Ofen ab.
Der Ofen fasst drei Pizzen gleichzeitig, jede braucht 90 Sekunden. Ab zehn Pizzen rufen Sie bitte eine Stunde vorher an.
Aufpreise beim Zusammenstellen
Alle Aufpreise gelten je Pizza.
- Glutenfreier Teig 3,00 Euro
- Gefüllter Rand 2,50 Euro
- Büffelmozzarella 2,50 Euro
- Scharfe Salami 2,00 Euro
- Friarielli 2,00 Euro
- Rucola 1,50 Euro
- Oliven 1,00 Euro
Beispiele mit Margherita
Eine Pizza je Person zu 10,50 Euro, drei Pizzen je Ofengang.
| Personen | Zusammen | Im Ofen | Bitte anrufen |
|---|---|---|---|
| 4 | 42,00 Euro | 2 Gänge, 3 Min. | 20 Min. vorher |
| 8 | 84,00 Euro | 3 Gänge, 4,5 Min. | 20 Min. vorher |
| 12 | 126,00 Euro | 4 Gänge, 6 Min. | 1 Std. vorher |
| 20 | 210,00 Euro | 7 Gänge, 10,5 Min. | 1 Std. vorher |
Ofenkarte
Acht Pizzen. Mehr braucht der Ofen nicht.
Jede Pizza hat 32 Zentimeter und kommt direkt vom Stein auf den Teller oder in den Karton. Wählen Sie, worauf Sie heute Lust haben.
Im Rechner zusammenstellen-
Margherita
10,50Tomate, Fior di Latte, Basilikum, Olivenöl. Der Maßstab für alles Weitere und die Pizza, an der Sie jeden Ofen erkennen.
- ohne Fleisch
- Klassiker
-
Marinara
8,50Tomate, Knoblauch, Oregano, Olivenöl. Ohne Käse, so wie sie in Neapel begann.
- ohne Fleisch
- ohne Käse
-
Bufala
13,90Tomate, Büffelmozzarella, Basilikum. Der Mozzarella kommt erst nach dem Ofen darauf.
- ohne Fleisch
-
Diavola
12,90Tomate, Mozzarella, scharfe Salami, Chiliöl aus dem Haus.
- scharf
-
Quattro Formaggi
13,50Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino, Provolone. Auf Wunsch mit etwas Honig.
- ohne Fleisch
- ohne Tomate
-
Funghi e Tartufo
14,50Champignons, Mozzarella, Trüffelcreme, Petersilie. Ohne Tomate gebacken.
- ohne Fleisch
- ohne Tomate
-
Ortolana
12,50Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomate, Mozzarella. Das Gemüse kommt vorgegrillt auf den Teig.
- ohne Fleisch
-
Salsiccia e Friarielli
14,90Salsiccia, Stängelkohl, Fior di Latte, Pecorino. Kräftig im Geschmack.
- ohne Tomate
Alle Preise in Euro. Gefüllter Rand, glutenfreier Teig und Zutatentausch stehen unter „Gut zu wissen“ weiter unten.
Dazu aus der Küche
Antipasti
- Bruschetta al pomodoro 6,50
- Olive e pecorino 7,00
- Melanzane alla parmigiana 9,50
Frisch
Insalate
- Insalata mista 6,00
- Rucola, Parmesan, Tomate 8,50
- Caprese mit Büffelmozzarella 10,50
Zum Schluss
Dolci
- Tiramisu aus dem Haus 6,00
- Panna cotta 5,50
- Affogato al caffè 5,00
Am Ofenboden
90 Sekunden bei 430 Grad
Mehr Zeit bekommt eine Pizza bei uns nicht. In diesen anderthalb Minuten passiert auf dem Stein alles, was sie ausmacht.
-
0 Sek.
Eingeschossen
Der Teig ist noch blass, der Mozzarella liegt in Stücken auf der Tomate.
-
45 Sek.
Der Rand geht auf
Die Hitze vom Stein treibt Luft in den Rand, die Tomate beginnt zu kochen. Jetzt wird die Pizza einmal gedreht.
-
90 Sek.
Fertig vom Stein
Der Rand trägt dunkle Flecken, der Käse ist zerlaufen, der Boden bleibt weich und biegsam.
Teig und Mehl
Zwei Tage, bevor der Ofen ihn sieht
Wir arbeiten mit Weizenmehl Typ 00 aus einer italienischen Mühle und mit sehr wenig Hefe. Was der Teig an Zeit bekommt, braucht er nicht an Hefe. Deshalb liegt er im Kühlhaus statt im Warmen.
- Typ 00 Weizenmehl
- 48 bis 72 Std. Ruhe
- von Hand aufgezogen
-
Schritt 1
Ansetzen
Mehl, Wasser, Salz und sehr wenig Hefe. Der Teig wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist.
-
48 bis 72 Stunden
Ruhen im Kühlen
In dieser Zeit entsteht der Geschmack. Mehr Hefe kann das nicht abkürzen, deshalb planen wir zwei Tage voraus.
-
Kurz vor dem Ofen
Aufziehen
Der Ballen wird von Hand ausgezogen, nie gerollt. So bleibt die Luft im Rand.
Tisch und Abholung
Rufen Sie an, der Ofen läuft
Für einen Tisch am Abend reicht ein kurzer Anruf. Abholbestellungen nehmen wir telefonisch entgegen und nennen Ihnen gleich die Uhrzeit, zu der Ihre Pizza fertig ist.
Abholung direkt bei uns am Ofen, in der Regel 20 Minuten nach Ihrem Anruf.
Gut zu wissen
Wie groß ist eine Pizza?
Jede Pizza hat 32 Zentimeter Durchmesser. Für eine Person mit gutem Hunger reicht eine Pizza.
Gibt es gefüllten Rand oder glutenfreien Teig?
Gefüllter Rand kostet 2,50 Euro Aufpreis, glutenfreier Teig 3,00 Euro. Sagen Sie es bitte gleich beim Bestellen.
Kann ich Zutaten tauschen?
Gern. Sagen Sie uns beim Bestellen, was weg soll oder dazukommt. Einen Aufpreis nennen wir Ihnen dann direkt.
Wie lange dauert die Abholung?
In der Regel ist Ihre Pizza 20 Minuten nach dem Anruf fertig. Ab zehn Pizzen rufen Sie bitte eine Stunde vorher an, damit der Ofen für Sie frei ist.
Was steckt in einer Pizza?
Fragen Sie am Telefon oder am Ofen nach. Wir sagen Ihnen, welche Zutaten und Allergene in der jeweiligen Pizza stecken.